L'AOC Sauternes se trouve en Gironde Côté sud, entourée d'une
multitude de paysages pittoresques que j'ai pu bien connaître. L'aire
de production est composée de 5 communes : Barsac, Fargues,
Preignac, Sauternes et Bommes (où j'ai habité). Les 5 sur la rive gauche de la Garonne que avec l'influence du fleuve
Ciron, des Landes et l'ampleur termique local on
réussi un phénomène unique : la pourriture noble.
La
Botrytis Cinerea c'est l'agent de la pourriture noble,
un champignon que profite l'eau du moût des raisins (mais pas son
sucre lequel restera pour offrir un moût plus concentré). Après, au
chai, on va retrouver un jus de 18 à 23 % de volume probable
d'alcool, très intéressant pour fermenter et élever en barrique et bouteille pendant des lustres.
Un
bon exemple de vin de Sauternes- Barsac sans élevage c'est
l'issu du Château Rabaud-Promis (1er cru classé de Sauternes), une propriété de la famille
Dejean étant présentés lors de la Journée de Portes Ouvertes de Château la Tour Blanche le 8-9 Novémbre 2014 à travers deux vin liquoreux, voilà le premier :
Couleur
jaune citron avec une robe dorée sans aucun défaut. Un nez d'agrumes au premier lieu
(d'orange, mandarine...), pour après devenir plus floral sans
oublier le côté miel et doux tellement propre du Sémillon. Bonne
intensité. Une entrée en bouche puissante avec un devélopement large, dense et riche grâce la
présence du Sémillon (8o %) . Il y a aussi un beau fraîcheur acidulé responsabilité de l'autre cépage roi de la région: le Sauvignon Blanc (2o %).
Un vin parfait
pour accompagner le bon foie gras, le fromage roquefort, un dessert
sympa ou boire tout simplement en bonne compagnie sur l'apéro. On a aussi goûté le 1er vin de Château Rabaud-Promis, vachement différent
par sa complexité et son élevage, sur la millésime 2006.
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