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L'AOC
Vouvray est un des vignobles de la Touraine viticole. Avec 22oo
hectares de vignes sa production d'environ 107 000 hl / an sont
consacrées au Chenin Blanc. On peut retrouver ses vins sous
la forme de blanc tranquil ou de vin effervescent de méthode
traditionnelle. Saint-Martin et l'abbaye de Marmoutier ont
marqué la manière de travailler ces vignes, lasquelles poussent sur
des sols de 'perruche' et 'd'aubuis'. Le climat est d'influence
océanique mais avec des automnes avec soleil afin le Chenin ne porte
pas plainte.
Visuellement
jaune paille aux réflets dorés. Une bulle fine, constante et de
belle persistance. Larmes nombreuses et lentes. Un nez délicat avec
certaine complexité autour les fruits blancs croustillants à
pepins. Il y a aussi place pour des notes briochés et herbales.
Attaque en bouche très ample grâce l'effervescence, suivie
tendue et finale très longue encore fraîche avec des sensations
d'amertume. Aromes de bouche pour la pomme principalement et les
agrumes ou l'apricot vert en deuxième lieu. Le pH éclipse les 12'5
% de volume en alcool.
Domaine
des Aubuisières, au nord de Vouvray (Indre-et-Loire), est la cave
chargée de produire cette reference parmi d'autres notement en vin
tranquil. Son cuvée fines bulles possède un teneur en sucres de 3'5
grames / litre le faisant un Extra-Brut. Son prix d'environ 11
euros permet déguster un Pineau de la Loire tendre et élégant
si l'on ouvre à 9º / 10º C. L'accord que je propose c'est un
millefeuilles de fromage Saint-Maure de Touraine, aubergines, tomate
et pomme de terre...pourquoi pas les fruits de mer, rilletes et
d'autres spécialités du terroir?
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