Clotilde Davenne Vieilles Vignes 2015 (AOC Chablis)

L'AOP Chablis appartient au vignoble du Grand Auxerrois, dans le département de l'Yonne (89). La partie plus septentrionale de la Bourgogne offre un Chardonnay de qualité hierarchisé à travers d'une sous-division en: 6 appellations régionales, 6 autres appellations régionales mais avec droit de <dénomination géographique controlée>, 5 appellations communales (comme ce-ci), 40 appellations Premier Cru installées à Chablis et une appellation Grand Cru pouvant se décliner en 7 climats (8 bientôt).

Une couleur jaune paille à la robe dorée et réflets argentés. Il y a des larmes denses et lentes. Un nez d'abord avec des notes florales, agrumés et fruits blancs. Après l'aération l'intensité monte autour l'abricot jeune ou la fleur blanche, mentholés ou herbes rasés. Une entrée sèche, suivie d'une belle tension et une finale encore fraîche avec un côté crayeux allongeant l'ensemble. Structure délicate, vivacité protagoniste apportant rélief grâce des touches de pomme et pêche jeunes.

Un vin, frais, élegant tout exprimant terroir. Madame Davenne, un des noms propres de la Grande Bourgogne a su transmettre la finesse fémenine sur ce monocépage propre et franc. Son savoir-faire est bien connu au niveu français et californien auquel est bien liée depuis sa jeunesse. Son prix est accesible étant donné qu'il s'agit d'un Bourgogne: environ 20 euros pour le déguster d'ici 6 ans. La température de service d'entre 12 C – 12'5º C est à mon avis idéale plus encore face un carpaccio de langoustines, sauce romesco et chips d'artichauts.