On a vu déjà sur <Todoelvino.blogspot> comment à chaque rive du fleuve Tarn le terroir s'exprime différement
selon soit rive droite ou rive gauche. Aussi on a appris
que dans cette Appellation il y a une richesse de cépage
comme nulle part en France
étant aussi la force des vins du Sud-Ouest. Est-ce
que vous connaissez le cépage Loin de L'el?... et le cépage Ondenc?
Donc tous les deux vont accompagner au Sauvignon blanc
(majoritaire ici) et vont se fondre aux fûts grâce les soins de
Nicolas Hirissou, vigneron indépendant et tête de Domaine du Moulin
(81600).
Aux
yeux une couleur jaune citron ne manquant pas de la densité à
travers ses larmes confirmant un origine sudiste. Un nez subtil qui laisse échapper le côté
boisé avec des notes épicées et herbacées. Une bouche toute en
élégance qui marquée par la fermentation et élevage en barrique
(environ de 8 mois). L'Ondenc apporte le côté gras et le
sauvignon sa fraîcheur jusqu'à une final consacrée aux souviens du
fût, herbacés et des agrumes. 13 %
Médaille cep d'Argent, étoile au guide Hachette et
grandes notes sur le guide belge de vins le font une réference à
noter. Environ de 10 euros pour un blanc qui va très bien
supporter être gardé : d'ici à 15 ans. Pour continuer sur les vin blancs mais typé mousseux ce Domaine travaille très bien les bulles à travers la Méthode Ancestrale Gaillacoise avec le cépage Mauzac. Deux blancs très dignes de restaurant étoilé, signe d'identité d'un vignoble étant très possiblement le plus fort du Sud-Ouest de France.
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