Domaine Ratte Brut Nature (AOC Crémant du Jura)

Le Jura viticole est una terre de grande diversité vinicole. Des vins secs sur les trois couleurs tout d'abord. Puis il y a les spécialités jurasiennes: le vin de paille, le vin jaune et le Macvin du Jura (un type de vin de liqueur). Et finalement les vins mousseux issus de la méthode traditionnelle: le Crémant du Jura (1995). Le Brut Nature de chez Ratte est issu en exclusivité du Chardonnay. Bien qu'il serait possible utiliser le Savagnin et le Pinot Gris. La conservation sur lies lors de la prise de mousse sera de minimum 9 mois. Voilà le vin que j'ai choisi pour mon dinner de Noël 2018.

Une couleur jaune citron avec un train de bulles rapide au moyenne taille. Un nez d'intensité délicate aux notes de pomme verte fraîche découpée en printemps sur un fond de prairie jurasienne après la pluie d'avril. En bouche une entrée mousseuse, suivie d'une très belle tension. Complexité sur les aromes de bouche comme les fruits blancs à noyau, une fine minéralité, des fruits secs et d'ecchos de pâtisserie. Aussi le citron vert et l'abricot pas encore mûr sont presents. Une texture en bouche soyeuse, facile à boire et on ne dirait pas qu'il y en a 12'5 % de volume en alcool.

Domaine très intéressant à tenir en compte. Ils sont situés à quelques petits kilomètres au nord d'Arbois ayant le droit de vinifier sous les label Côtes du Jura, Crémant du Jura, Macvin du Jura et Arbois. Plus intéressant encore est la gestion de ses 9 hectare bien reparties, étant donné qu'elles sont travaillées en BIO et en Biodynamie (label demeter) assurant un vin naturel. J'ai pu rencontrer Mme. Ratte et ses vins le novembre passé sur la Foire de Vin Naturel ayant lieu sur le departement du Gard (Souvignargues). Là j'ai pu goûter son 1oo% Savagnin (délicieux) et l'acheter avec ce Crémant du 2015 (environ de 18 euros).