Domaine Pattes Loup est situé sur la commune de Courgis, entre Chablis et Chitry. Une commune où sa géologie explique la qualité de ses vin: il s'agit de marnes et calcaires marneux à exogyra virgula du Kimméridgien en predominance. On peut retrouver aussi du calcaire du Kimméridgien inférieur. À nos jours c'est Thomas Pico le responsable du domaine Pattes Loup en 2004, un domaine avec 15 Has certifiées BIO cinq ans après. Sa réputation est énorme et ses vins aussi, on va vous dire pourquoi:
Une couleur jaune citron assez intense pouvant montrer quelques dépôts avouant un produit artisan sans soucis. Un nez sur la finesse contenant une trame fruitée autour les fruits blancs au noyau accompagnés d'une touche minérale due à l'exogyra virgula du Kimméridgien supérieur. En bouche une jolie ampleur, de certaine richesse et une fraîcheur bien intégrée. Il y a un retour des fruits blancs, cette fois de la main des fruits secs ou la poire. Son élevage a profité durant 18 mois le béton et l'inox. Une finale longue, de 13'5% vol fondus, propre et épicée pour un bon Chardonnay.
Une cuvée issue de trois lieux-dits: 'Pattes Loup', 'Les Malentes' et 'Les Menardes'. Un bon travaille l'a où Thomas met le pied, je vous propose aussi son Chardonnay Audois en Vin de France aussi BIO. Pour revenir sur cette Chablis communale il faut parler de son prix d'environ 30 euros (sur ce blog on ne vend pas). Comme accord simple une mini-tourte au potiron et chèvre. Comme match canaille qui réconforte une Velouté de chou-fleur, oeuf mollet, crumble de pain sec et lard grillé. Comme accord de la mer une Langoustine bretonne rôtie, blanc-manger, orange, fenouil et estragon.
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