La mention Sainte-Victoire est une des cinq dénominations géographiques au sein de l'AOP Côtes de Provence: Pierrefeu, La Londe, Notre Dame des Anges et Fréjus sont les autres. Sainte-Victoire marque une situation au pied-mont de la montagne homonyme faisant 1011 mètres d'altitude. Que 7 communes ont l'accès á cette mention: Puyloubier, Châteauneuf-le-Rouge, Rousset, Peynier, Trets, Pourrières et Pourcieux (ces deux dernières sur le Var).
Assemblage Grenache – Cinsault – Mourvèdre d'une couleur rosé pâle aux réflets cuivrés, propre et brillant. L'aromatique tourne autour d'un pêche de joli intensité, accompagné de la sauge et des agrumes tout en racé. Delicieux et parfumé. Une entrée sèche en bouche. Le registre floral et agrumé bien present. Il y a un délicat amer confirmant son origine. Léger, fin et élegant. Des arômes de bocuhe florales et de fruits blancs au noyau sans perdre la tension. Une finale rappellant l'écorce des agrumes (la partie blanche quand même).
La maison de négoce castelpapale des Grandes Serres nous propose un prix de plus ou moins 18 euros. Comme accord un Bar de la Méditérrannée rôti et son jus de viandes, sur une crème de panais, huile basilic et raisin muscat en première option pour mettre en scène le produit de la Mer. Comme entrée après la plongée dans la piscine une Émulsion de morue à l'oignon, crème de tomate, jaune d'oeuf cuit à basse température. Service de 10º à 11º C à profiter sous le soleil de Provence aux paysages de Cézanne.
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