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% Pedro Ximenez fermentado en barrica de las bodega Clos de la Vall
(Moixent, Valencia). La Pedro Ximenez, de origen ambiguo (para unos
traído de centroeuropa por Peter Siemens y para otros venida de
Canarias) se encuentra fundamentalmente implantada en el sur de
España, pero también en la Costa Este.
Es
una variedad vigorosa de buena producción, desborra y madura ni
pronto ni tarde, dando racimos poco uniformes y de bayas pequeñas.
La PX es especialmente sensible a los hongos : botritis, mildiu y el
puto oidio entre otras afecciones. Enológicamente da blancos como
este : poca acidez, buen grado (14º) y da los famosos vinos dulces
de Montilla-Moriles (Córdoba), feudo de esta casta.
Nota de Cata: Amarillo con reflejos dorados en vista. Olfativamente ecos
herbáceos, anisados, con notas de levadura y miga de pan. Baja
intensidad. En boca predomina los frutos secos así como un leve
amargor. Se desarrolla con escasa acidez pero con la astringencia
suficiente para dar algo de volumen. Retronasal
a pan o bollería y recorrido medio-corto.
No
me ha convencido a pesar de la singularidad de la referencia, pero es
que adolece de frescura y sensaciones en boca. Los sabores, tenues e
indefinidos me han dejado indiferente, lo siento mucho. Las ganas de no volver a
probar un PX seco son inversamente proporcionales a las ganas de
uno dulce, espero que a ser posible, de Montilla-Moriles.
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