À
l'intérieur du département de l'Hérault et au nord de Béziers on
touve la commune homonyme de l'AOC Languedoc Cabrières. C'est
un vignoble de 300 Ha produisant vins rouges, blancs et rosés. Le
climat y est méditerranéen avec la présence de la 'tramuntana'
protégeant les vignes des maladies cryptogamiques. Les vignerons de
l'Estabel nous proposen un vin rouge de caractère: il s'agit d'un
assemblage du Grenache – Syrah – Mourvèdre (minoritaire).
Une
couleur rouge cérise à la robe direction évolution. Des larmes
lentes, denses en nombreuses tombent sur un vin de moyenne opacité.
Un nez avec des aromes de sous-bois a priori sur un fond animal et
des souviens de boucherie. Après l'aération arrive le côté fruits
du bois (mûre, cassis) et épicés. Une attaque franche, suivie
d'une belle fraîcheur et finale chaleureuse de tannins bien
intégrés. Une charge de fruits du bois avec des notes boisés
tout en délicatesse.
Une
reference qui est déjà dans son meilleur moment et prêt à
consommer. Son prix d'achat est raisonable étant de
6 à 8 euros.
Accord à prévoir avec une
carbonade de porc à la moutarde ou un poulet sauce rouilleuse avec
un service de L'Estabel à 14º C ou 13º C. Un vin en résumé qui
montre la révolution des vins du Languedoc – Roussillon avec une
nouvelle hiérarchie permettant séparer les niveaux qualitatifs.
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