La famille
Foillard nous propose des vins d'auteur tout à fait BIO sur un
concept parcellaire. Deux hectares et demi pour vins Morgon, Brouilly
et Côtes de Brouilly issus des vieilles vignes poussant sur
des sols de schistes bleues à 250 m. d'altitude. Villié-Morgon est
la commune où l'ami Alex travaille les macérations carboniques et
des élevages barrique-beton pour réussir de jolis vins valorisés
en 2o euros.
Une
couleur cérise de très faible pacité logiquement pour un Gamay.
Au niveau aromatique la cérise revient accompagnée de plus de
petits fruits du bois comme la framboise ou la griotte. En bouche
une entrée souple, légère encore dans la suivie étant le
protagonisme pour les fruits rouges. Petite sensation perlante et
fraîcheur contrôlée. Une finale allongée par un côté épice
noir mais sans oublier la matière, le fruit.
Des jolis
accords avec des Escargots de l’île de Groix sur un fromage Breton
et lentins des chênes sur transparence d’ail des ours. Aussi un
beau match avec l'Homard breton à l'armoricaine, pousse de pleurote
sur mousseline de riz aux abattis. Et pourquoi pas avec un Filet de
cochon bio de Bretagne à basse température, coques de nos côtes,
risotto de brocoli et son confit du chef de cuisine Florian Boire??
No hay comentarios:
Publicar un comentario