C'est
une obligation de tous les vignerons du Sud-Ouest de France devenir hôtes
de la richesse d'encepagement de sa région vinicole. Sans doute, la
force de ce bassin viticole est basé sur les cépages et Château
Plaisance (31) a très bien compris ça. En scènce un cépage de la
famille des cotoïdes ayant vu le jour sur le sud-ouest gascon: voici
le Jurançon Noir en forme de monocépage et bien travaillé
par mon ami Marc Penavayre à Vacquiers.
Une
robe couleur cérise jeune aux réflets violacés annonçant jeunesse
tout avec ses petites bulles au verser en verre. La larme est fine et
lente et sans colorer. Un nez délicate aux notes de petits fruits
rouges et d'herbacés avouant que la matière sera protagoniste en
bouche. En bouche, une attaque simplement fruité, de fraîcheur
dans la suivie et fluidité comme texture. La finale reste sur la
jeunesse des fruits juste murs protagonistes aussi en clef de
persistance. Aromes de bouche pour le panier de petits fruits rouge
presque murs et délicieux.
Un
véritable jus de raisin pour n'importe quelle occasion de la
journée, à vous pour environ 8 euros. À consommer d'ici 3
ans voire 5 pour goûter son évolution et avec un service de 12º C.
La palette d'accords est ample et génereuse...à mon avis très bien
avec des moules farcies au jambon serrano et piquillos. Pourquoi pas
pas avec un pavé de saumon de l'Adour sauce estragon??? Sinon avec
oeuf mollet BIO de la ferme des Fabres (aussi à Vacquiers), sauce
brie. Beaucoup des options pour redécouvrir un cépage oublié
et le remettre dans sa place dans la gastronomie occitane.
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