L'AOP
Gevrey-Chambertin appartient
au vignoble communal nuiton. Dans la partie centrale de la
Côte de Nuits l'altitude va
des 28o aux 38o mètres mais c'est à l'hauteur où les Premiers Crus
(26) profitent les sols à peine profonds et bruns calcaires marins. Entre Dijon et Nuits-Saint-Georges s'étendent
environ de 4oo Ha de monocépage Pinot Noir. Mais dans la cave le monocépage tombe dans l'oublie: c'est l' Alicante
le protagoniste des ouillages que vont bien colorer le PN et le rendre un
aspect plus sudiste et commercial.
Moyenne
opacité grâce la Grenache ' Tintorera ' et les pigeages lors de la
période de macération. Un nez subtil, boisé (18 mois en
fûts de chêne français où on a fait la fermentation
malolactique) et pour les fruits noirs. Une bouche légère toute en
élégance, aussi comme fruitée (cassis, framboise...) qui pour rend
l'équilibre avec une finale ardente (13 % de volume alcoolique rare
pour un vin Bourgogne nous invitant à en reflechir).
Un
rapport-qualité prix tout à fait commercial, de 24'6o
euros
pour un Pinot Noir – Alicante à deguster d'ici 15 ans et faire
reveiller à une température de service de 14º
C
après un carafage d'une heure avant le service. Comme accord goutez
les Œufs pochés et sauce au Chardonnay
façon meurette chez La Cabotte. Un autre option serait un Filet de veau du Limousin
cuit rosé, ravioles et jus crémé du chef Protot. Bon ap'.
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