L'AOP
Clairette du Languedoc (crée en 1948 et aujourd'hui faisant 110
ha) est située au centre géographique de l'Hérault. Son terroir
est composé de marnes, schistes et du villafranchien. Son climat est
tout à fait méditérranéen et son seul cépage, la
Clairette Blanche peut se travailler en blanc sec, blanc
moelleux, vin de liqueur et vin rancio. C'est clair ;) qu'on
est face un cépage de concentration de sucres bien naturellement
aidé par le soleil du Sud de France.
Visulellement
pas de problèmes, à remarquer la densité de ses larmes cachant
richesse. Un nez floral, agrumé et aux fruits au noyau rôtis a
priori. À verre bougée l'acacia s'exprime et se mélange avec des
notes de clementine. Une entrée fraîche, suivie moelleuse,
femenine, complexe, légère et facile à boire. Final sucrée
dont chaleur (13% de volume en alcool) rappelle le pêche très mur
dans un panier de fruits blancs à noyau rôtis par le soleil. Les
aromes de bouche vont se concentrer sur les fleures blanches comme la
jasmin, l'acacia, etc, se fondant à l'avant goût avec l'orange mûre
du marché de samedi à Adissan.
Si
vous allez Adissan pour logiquement acheter chez 'S.C.V. La Clairette
d'Adissan' cette reference à +- 5 euros visitez un peu la
région. D'abord l'église de Clermont-l'Hérault pour écouter la
petite messe du dimanche juste avant les tapas. Après, c'est
l'heure du Cirque de Mourèze sur la commune homonyme et finalement,
aller au Lac de Salagou pour se baigner et se dépuoiller de la
chaleur alcoolique et rentrer chez vous. L'accord met-vin serait
un fromage capable de marier les sucres résiuduales de la Clairette
avec un caractère que seul la chèvre sait apporter: oui, je parle
du Pélardon ou Pélardou languedocien.
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