L'AOC
Santenay appartient au
vignoble communal de la Bourgogne. Elle est située tout au sud de la
Côte de Beaune prennant les communes de Santenay et Remigny. Ici,
les sols sont diverses mais ressemblent ceux de la Côte-de-Nuits,
ainsi que ses vins, consacrés au rouge (85 %). Le lieux-dit <<Les
Charmes>> est le
terroir d'où est issu le Pinot
Noir qu'une fois en
fût va recevoir un coup d'Alicante
lors de l'ouillage pour monter le titre alcoolique et aporter une
touche de couleur espagnole.
Une
opacité plutôt basse aux yeux malgré les deux pigeages par jour
pendant la période de macération. Un nez élégant, fin, bien boisé
(18 mois en fûts de chêne français où on a fait la
fermentation malolactique), où il y a la place pour les souviens
fruités et épicés. Une bouche légère, fruitée (cassis,
framboise...) avec des notes pour le côté silex ou minerale. Ses
13% de volume en alcool surprennent car ils sont fondus tout à fait.
Finale de fraîcheur fidèle à la Bourgogne plus profonde.
Un
prix aussi très bourguignon étant donné ses 13'4o euros. La
capacité de garde est intéressante pour voir la façon d'évoluer
de ce Pinot Noir – Grenache Tenturière: d'ici 10 ans, voire 12
mais avec son apogée en 2020. Comme accord je vous propose un
Carré de porc fermier d'Auvergne, courgettes et jus à la verveine
citronné. Plus recommendable encore serait un assortiment de fromage
de la région: Citeaux, brillat savarin, Chaource ou le soumaintrain.
En fromage espagnol Manchego semi-curado et Cabrales.
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