L'AOP
Limoux est une des appellations de l'Aude occidentale. Près de
Carcassonne on retrouve 4 AOP's de type Limoux. Pour les vins
effervescents il y a 3 AOP's: 'Limoux méthode ancestrale' pour les
vins à bulles de fermentation en cuve/bouteille. La 'Blanquette de
Limoux' pour les vins à bulles de méthode traditionelle cépage
Mauzac et 'Crémant de Limoux' pareil mais avec le cépage
Chardonnay. Pour des vins secs il y a l'AOP Limoux (1959) en
rouge et en blanc. Voici un exemple de vin blanc sec issu de terroirs
argilo-greseaux !
Une
robe jaune paille aux réflets argentés marquant millésime. Des
larmes lentes et denses preuvent son origine sudiste. En nez un
premier coup sur les fruits blancs à noyau en moyenne intensité. À
l'évolution il y a des souviens de fruit tropical, poire, melon à
chair orange et un fond herbal. Plus complex qu'intense. Une entrée
ronde en bouche. Une suivie de certaine densité avec arômes de
bouche pour la pomme, la pêche les agrumes mûrs, la poire ou la
pomme ressenties au nez. Une longue finale, fruitée avec une épice
caressant les côtes de la langue.
Roquetaillade
(4o km au sud de Carcassonne) c' est la commune d'où sort ce vin
blanc issu des cépages Chardonnay et
Chenin Blanc plantés
sur des sols argilo-greseaux.
La période de 12
mois
d'élevage en demi-muid est au niveau gustatif anecdotique,
quelquechose de positif. Un valeur mérité de 16
euros
étant donné tout l'expliqué. Son potentiel de garde atteint 15
ans
encore si vous disposez d'un lieu adéquat pour la garde. Comme
accord j'aimerais trouver un Médaillon
de lotte méditérranée à l'huile d'olive noire, choux rave et
caviar iranien, kacha à l'orange sanguine, fumet façon blanquette.
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