En
la primera parte vimos la importancia de la producción de vino como
motor de desarrollo económico, máxime en un contexto como el
actual. A través de la viticultura podemos no sólo vender
nuestro producto a la cooperativa del pueblo sino también (y si
tenemos un mínimo de materiales) iniciarnos en la fermentación de
mosto.
Respecto
a los factores controlables han de entenderse los elementos
que con atino y sentido común pueden marcar la diferencia a la hora
de producir buena uva. Veamos los principales:
-
Elección de la variedad de uva: para ello infórmese sobre
qué variedades están permitidas en el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen (CRDO) más cercana a su localidad o pedanía.
Sepa que cada variedad se desarrolla distintamente según la
naturaleza del suelo y del clima. También tenga en cuenta las
tendencias del mercado para conectar con el consumidor final.
-
Porta injerto: en una viña está la parte aérea (la que
vemos) y la raíz, que a causa de la filoxera obliga al viticultor a
sustituírla por una raíz injertada, una raíz americana (la cual es
inmune al bicho). Sepa que hay multitud de piés americanos (o
porta-injertos) y cada uno funciona mejor ante un suelo, un clima y
las posibles enfermedades ligadas al mismo. Suele cumplirse la máxima
de plagas aéreas en climas cálidos, hongos en climas húmedos.
- Conducción: No hablo de la conducción del tractor, sino de la del viñedo, es decir si tengo/quiero mis viñas en vaso o en espaldera. Importante también es el rendimiento por hectárea (infórmese en el CRDO más cercano) pues tendrá que ceñirse a un cuaderno de normas que marca cuántos kilos de uva puede producir en su terreno. Los trabajos de viñedo no son menos importantes (poda en verde, despampanado, despuntado, deschuponado...)
Verdejo, variedad prostituída y por ello renegada por el consumidor |
- Conducción: No hablo de la conducción del tractor, sino de la del viñedo, es decir si tengo/quiero mis viñas en vaso o en espaldera. Importante también es el rendimiento por hectárea (infórmese en el CRDO más cercano) pues tendrá que ceñirse a un cuaderno de normas que marca cuántos kilos de uva puede producir en su terreno. Los trabajos de viñedo no son menos importantes (poda en verde, despampanado, despuntado, deschuponado...)
Poda en verde en Jumilla |
-
Tratamientos: La viticultura convencional permite la intervención
sobre el viñedo con el fin de controlar una posible aparición de
enfermedades. Este tipo de materiales se llaman productos
fitosanitarios y necesitan un profesional cualificado para que puedan
ser aplicados. Esto es importante porque una aplicación incorrecta
puede desarrollar resistencias en el hongo/plaga y exigir en el
futuro una mayor dosis.
Con
un correcto equilibrio biológico en su viñedo las intervenciones
serán mínimas y esto se traducirá en mayor calidad de la uva y
por supuesto en el producto final, el vino. Y sí, el azufre sigue
presente en el vino y se nota tanto en nariz como en boca. Cada vez más viticultores se adscriben a la agricultura ecológica por las ventajas que ofrece sobre la convencional. Una buena noticia para ellos y para la salud de todos.
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