Murfatlar Hora – Muscat Ottonel demidulce (Romania): the romanian pearl with Muscat DNA ready to seduce

Dobrojea is a fascinating region of Romania, located in the southeast of the country. Thracians, Romans, Byzantines and Ottomans left the best of their cultures that, together with the sweet coastal climate, make up this pearl of Romania. Its wines, which share latitude with Châteauneuf-du-Pape or the northern Tuscan appellations (Candia dei Colli Apuani or Colli di Lluni), are reaching the West to propose new flavors and sensations.


Look the star, my prietene


Straw yellow without defects. Aromatically, it is a festival that shows the virtues of the muscat family: we are talking about notes of honey, very ripe white fruit, peach in syrup, white flower, lechee, tropicals... crazy. In the mouth, sweeter entry than demi-sweet, light development (12% vol.), balanced with sweetness and a shy bitterness that reveals new notes around the orange peel. Spicy but short finish, with perhaps an excess of SO2, but when it arrives you are still thinking about that orgy of fruit and sweetness.


A DOC Murfatlar with a very Romanian price of 3'70 euros / 18.43 Leu / $4. Romania is that wine country that is working increasingly better around Western but also national winemakers. For this type of wine I always foresee three types of pairings: blue cheeses (I'm thinking of Dolcelatte from Lombardy, Bavaria Blu or Picón Bejes-Tresviso from northern Spain), fruit-based desserts, and simply browned foie gras on the pan and served with a slice of toasted village bread. Multă plăcere, prietene.



Domaine La Valette cuvée Arlequin 2021 (AOC Fronton)

The harlequin is a character from the Italian comedy of art that is characterized by its stupidity, insolence and gluttony. His main function is to provide comedy and entertainment to the viewer, using his tricks and skills to make the audience laugh. There are wines that also make you laugh, and not precisely because you have tasted more than one glass, such is the case of this Syrah – Négrette that was proposed to a restaurant with a Michelin star.


Visually a medium depth, with an edge still in youth because we uncorked a year after harvest. Some small bubbles confess youth no matter what. A nose that combines memories of berries with licorice and spices. In the mouth, a fresh and light mouthfeel. The intensity, sustained by a great freshness (a hallmark of the winery) puts on scene a show of red fruits on a floral background and finished off by a herbal touch from the Bouloc meadows.


A correct red wine but one that did not pass the filter of sommelier A.J during his En Marge era. Chef Renimel's delicacies would be the most suitable for this wine that will have to wait to rub shoulders with the Traginer or Mas d'Agalis that Toulouse people love so much. You can enjoy this wine, valued at € 19'99, served at 13º C with a plate of Veal, turnip, pineapple and kohlrabi... valued at € 69. For example.



Bodegas Leneus blanco Cayetana ecológico 2022 (IGP Extremadura): porque Badajoz también te cuida

La variedad Cayetana es una uva blanca autóctona de Alentejo que se está adaptando poco a poco a los suelos extemeños. En tierras portuguesas produce blancos con cuerpo capaces de envejecer en barrica con gran dignidad. Sólo los mejores racimos de Cayetana puede justificar un monocépage, ya que de sobras es sabido que necesita de ensamblajes para ganar acidez en boca, ya sea complementado con la Bical, la Arinto o con el Sauvignon. Veamos esta versión cultivada en la Tierra de Barros.


Nota de Cata: Color amarillo paja de manual. En nariz, los aromas muy bloqueados por la gélida temperatura de servicio patrocinada por el restaurante al que fuimos, necesitan lógicamente tiempo obligándonos a esperar. Después, afortunadmente, aparecen ya las notas cítricas, florales y anisadas por fin. En boca entrada muy seca. Desarrollo denso y amplio como anunciábamos. Notas amargosas y herbales que recuerdan a los blanco de la naranja. Hay suficiente frescor. Final todavía denso, ligeramente amargo (sin dramatismos), y siempre seco.


Bodega situada a las afueras de Almendralejo, que ha arriesgado con un Antão Vaz que además es ecológico. Su relación calidad precio, de 8 euros lo hacen óptimo. No deje de visitar esta localidad pacense con un centro histórico elegante pero siempre con ese perfume rústico y campechano de sus aldeanos. A disfrutar este blanco en las tascas del pueblo ¿por qué no un arroz con liebre como el que prepara el mesón Lebrel en Mérida? Pero si quiere ir a lo seguro, póngale un platico del mejor jamón de España, el de Teruel, maride con unas magras de jamones Moraviejo, en Mora de Rubielos.


Albert Morot 2017 (AOC Pommard): the purity of the Côte de Beaune with prestige and savor

Pommard is a commune with an unique mix of tradition and harmony, surrounded by vineyards that only nature could create. The slowness of time seems to be a characteristic of Pommard village, where things seem to last forever, and the rhythm of life is as smooth as the black Pinot they grow. It is a place that invites you to stop and enjoy a little glass of Albert Morot, a hidden gem in the heart of Beaune's Côte.


We have uncorked six years after the harvest and have found a color of medium-low opacity and a brick-colored edge. On the nose a good load of wild forest fruit, which is complemented by floral and animal notes. Entry with a petite rondeur. Wide development (13% vol.), delicate and with the finesse of Pinot Noir. We find a beautiful energy from the the berry fruit hints. Very pleasant and feminine mouthfeel, without forgetting the freshness. Long finish, with that black Pinot brand that fills the palate with crunchy fruit.


The fourteen months of aging in new oak barrels have been faded by the passage of time and that must be celebrated. Thank you Mr Choppin for this little piece of Pommard bottled and taken from his 8 wonderful hectares. Its price, around 45 euros, delivers what it promises: fruit. You will enjoy it at 13º C with a generous piece of Maroilles or Époisses cheese on a slice of toasted village bread. Plaisir des dieux!



Bodegas López Morenas – Bonaval brut (DO Cava)

Entre Almendralejo y Zafra (dos localidades de obligada visita si Usted se acerca a Extremadura) encontramos bodegas Bonaval, perteneciente al grupo empresarial López Morenas. Esta compañía produce vinos bajo diferentes denominaciones, pero en relación a las extremeñas tenemos los potentes Ribera del Guadiana y los frescos Cavas de Almendralejo. El ensamblaje elegido es la aragonesa Macabeo y la catalana Parellada.


Nota de Cata: Decorchamos muy fácilmente, apenas hay resistencia carbónica. Siriviendo, la efervescencia no denota un vino degollado recientemente. Tímido rosario de burbujas... mal asunto. Nariz positiva y compleja sin embargo. Encontramos notas de manzana, trabajo de lías bajo recuerdos levurianos y miga de pan. Entrada en boca brut, pero pobre en efervescencia. Aromas de boca evolutivos donde caben los briochés básicamente. Ligero (11'5% vol), simple, sin amplitud, plano. Final con ecos de manzana madura.


En todo momento se nota que el vino esta pasado y reventao, como su corcho, que estaba más delgado que un etniano pequeño. ¡ Si incluso no ha hecho ningun ruido al descorchar ! En fin, había que darle una oportunidad al espumante extremeño y se le dio. Un producto para olvidar, nosotros lo sentimos mucho. Aún así, tal vez pueda maridar un plato del mejor jamón del país, es decir el D.O. Teruel, que está más presente en la comunidad extremeña de lo que la gente piensa... 



Domaine Saparale rouge Casteddu 2021 (AOC Corse Sartène): 5 varieties to exhibit the Corsican's gastronomic side

The Saparale winery's Casteddu (Casttle) range, created in 2001, seeks to offer the complexity and gastronomic vocation of its wines. As for his red, we are talking about a blend of five varieties to ensure that complexity and the Corse Sartène label, making it clear that this red will propose body and solidity. The cepages chosen are the Sangiovese adapted to Corsica (Niellucio), together with Sciaccarellu, Carcaghjolu, Minustellu and Aleatico.


Visually we see a deep color, the result of its 30 days of maceration. On the nose we find that promised complexity and richness, which mixes primary notes of berry fruit with others developed during its twelve months of aging in foudre and barrel. Round attack on the palate even in the case of a cold vintage. Development of a good structure and of course that cool granite. Elegance and finesse. Ripe fruit is expressed together with a tannin that still accepts cellaring.


This vintage is the first that Saparale winery has introduced the Aleatico variety (red Muscat), which, like all Muscat variants, offers a plus of aromatic force. All that quality, all that work, is valued at only € 16. The pairing is the most desired by lovers of Mediterranean cuisine. Taste some Corsica lamb skewers pairing with white wine from Domaine Fiumicicoli and lemon.



¿Cómo monto una explotación vitícola? (IV)

En el anterior post (III) sobre emprender en viticultura hablamos de varios tipos de sociedades a las que podemos acogernos para emprender nuestro negocio. El elegir la forma jurídica adecuada para una futura empresa es de importancia capital ya que marca el fundamento legal de la misma. Esta vez, vamos a terminar de ver los tipos de empresas existentes que van mucho más alla de empresario individual o sociedad anónima.


Sociedades mercantiles personalistas


Sociedad colectiva

La sociedad colectiva es un tipo de empresa en la que todos los socios son responsables de los pufos de la empresa, pero responden de forma subsidiaria, personal y solidaria. ¿Esto qué significa? pues que todos los socios tienen el mismo derecho y las mismas obligaciones dentro de la empresa, y la proporción de responsabilidad que tienen cada uno de ellos la decide la empresa misma.



Sociedad comanditaria simple

Esta variante tiene dos tipos de socios: los colectivos y los comanditarios. Los primeros aportan trabajo y, potencialmente, capital, mientras que los socios comanditarios solamente aportan cash. Esto significa que los socios colectivos son responsables de las deudas de la empresa, mientras que los socios comanditarios sólo son responsables de sus aportaciones.




Sociedades especiales


Agrupación de interés económico

Las AIE son entidades sin ánimo de lucro que ayudan a empresas a mejorar sus resultados sin sustituir su actividad económica. Estas organizaciones desarrollan una actividad auxiliar que apoya la de sus socios sin llegar a reemplazarla.



Entidad de capital-riesgo

Las empresas de capital riesgo (ERC) son empresas que invierten recursos en otras empresas para ayudarlas a mejorar su valor y obtener cash fresco. Para ello pueden invertir directamente en el capital de otras empresas o hacer inversiones indirectas. Cuando conseguida la meta, las ERC desinvierten y obtienen un beneficio. Estas empresas pueden ser organizadas de distintas formas jurídicas.




Sociedad de garantía recíproca

Las empresas pequeñas y medianas (Pymes) pueden recurrir a las sociedades de garantía recíproca (SGR) para obtener apoyo financiero para realizar inversiones. Estas empresas ofrecen avales a entidades financieras, entidades públicas y clientes de las Pymes, mejorando las condiciones de los créditos obtenidos por estas últimas.



Sociedad profesionales

Una sociedad profesional es un tipo de empresa que ejerce una o más actividades profesionales, siempre que sean compatibles entre sí. Para poder ejercer una actividad profesional se necesita una titulación universitaria o una inscripción en el Colegio correspondiente. La mayoría del capital de la sociedad debe ser de socios profesionales.




Cooperativas

Están formadas por personas que se unen libremente para realizar actividades empresariales. Su finalidad es satisfacer las necesidades económicas y sociales de sus socios, que tienen la opción de unirse y separarse a su antojo. Su funcionamiento democrático tienen una estructura que permite que los socios tengan voz y voto en las decisiones.


Sociedad laboral

Son empresas, tanto anónimas como de responsabilidad limitada, en las que la mayoría del parné está en manos de los empleados, que también son socios de la empresa. Estos socios prestan servicios a la empresa de forma personal, directa y a tiempo completo.




¿Ya has elegido que tipo de empresa te conviene más? Si es así enhorabuena. En la próxima entrega veremos los trámites de constitución y puesta en marcha que te darán visibilidad frente al Derecho para reconocer tus derechos y obligaciones como empresario. Si crees en tu proyecto... te va a gustar. 

Miguel Santiago – Cabrito 2018 (DO Vinos de Madrid): el lado manso de la Garnacha Tinta


Si eres un currante con un sueldo medio de entre veinte mil y treinta mil euros, en Madrid capital se sobrevive, vas al día y no hay capacidad de ahorro. Con un sueldo normal o te privas de todo y alquilas en piso-zulo o vives al día. Sin embargo, todavía hay reductos a las afueras de Madrid para encontrar precios 'medio normales'. Cadalso de los Vidrios (Sierra Oeste) es un ejemplo de esa esperanza: a 70 km de Alcorcón y con una tranquilidad y cultura vitícola donde envejecer dignamente. Miguel Santiago lo sabe y nos invita a viajar hasta allí para probar sus vinos de montaña, como esta 1oo% Garnacha servida a 13º C en una ocasión especial.


Nota de Cata: Hemos descorchado a finales de 2023, ¿ok?. En vista una discreta opacidad y disco evolucionado. Esa discrección vuelve en el apartado aromático. Sólo ecos de fruta de baya, y es que al haberse dado una corta extracción en la fase de maceración-fermentación los componentes aromáticos se han quedado por el camino. En boca mejora algo. Una entrada seca sin duda. Desarrollo donde enseguida aparece el frescor, virtud principal en esta cuvée. Óptimo equilibrio entre la fruta roja y las sensaciones propias de doce meses bajo francés. Ligero y seco en resumen. Aromas de boca donde notas animales (no brett) eclipsan los primarios y los especiados, que ganan espacio al final antes de una tanino ya fundido y agotado, pero donde el grado alcohólico está muy bien integrado.


Miguel Santiago, con veinte hectáreas de viña de suelos arenosos y graníticos nos enseña el otro lado de la variedad Garnacha. En Aragón se conoce su lado más rústico y redondo, pero cruzamos el Moncayo y la Garnacha muta hacia perfiles más aéreos. ¿Mejor o peor? No es nuestra función juzgar eso. Pero sí informar que este vino de montaña, si le gustan los perfiles de tintos menos robustos, será suyo por unos 12 euros. Gastronómicamente hay que buscar las elaboraciones desenfadadas, entre amigos, con esos amigos a los que invitas a comer porque están mirando donde mudarse y quieren conocer la Sierra Oeste. Marchará bien con unas tapas, desde las simples de anchoa, atún, cebolla y guindillas, hasta las más elaboradas como una tartaleta de chipirones y escalivada. ¡ De Cadalso al cielo !


Château Rosan cuvée rosé Evidence 2022 (AOC Côtes de Provence): 5 varieties to make evident the marine elegance

The Pignans terroir is as beautiful in the vines as it is at the roots. The subsoil is indeed of complex geology, particularly suitable for red Grenache. The richness of this Pignans terroir composed of clay-limestone soil, combined with a typically very sunny and windy Mediterranean climate, ideal for the organic labours in vineyard/ cellar and for southern grape varieties, in this case: Syrah – Grenache – Rolle – Cinsault – Mourvèdre (8%).


Typical Provençal pressed pink color, which provides tones halfway between white wine and rosé wine. The aromatics focus on white stone fruit, where the ripe peach stands out, although we can find echoes of citrus. In the mouth, the width of its entry stands out. The development shows roundness, richness and all the Provençal sun that raises the alcohol content to 13% vol. The agrumes notes arrive in the development, balancing the whole. Final with a trail of white spice that adds persistence.


The Chauvet family proposes a value of 15 euros that positions it in the mid-high range of Provençal rosés. In this price range we can find established ones such as Château d'Esclans, Château Paradis, Château de Selle or Château Roubine. The rich English, German and Belgian know these wines well, and enjoy them under the Mediterranean sun, escaping from their gray Nordic lives.