Le
vignoble de Côtes de Nuits est très spéciale, pourquoi? Parce que possède 42 des 33 grands crus bourguignones (il y a très très connus GC's comme 'Richebourg', 'Clos de la
Roche' ou 'Latricières-Chambertin'). Au niveau communal il y a 5
villages parmi lequels certains ont le droit de produire au niveau
Premier Cru, ces villages sont (entre autres) Chambolle-Musigny, Vougeot ou Morey-Saint-Denis. Et finalement il y a le niveau
régional de la Côte de Nuits avec (outre les petites appellations
communes) 4 appellation liés une région: Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre,
Bourgogne Montrecul et Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits.
Un
1oo% Pinot Noir couleur rouge cérise à la robe
guinde, limpide et brillante. Une faible opacité et des larmes assez
lentes. Un nez de moyenne intensité avec des aromes de la famille
des fruits rouges d'arbre. Après l'aération arrivent des notes
épicés, sous-bois sur un fond encore fruité mais plus mûrs.
L'intensité ne change pas. Une attaque fruitée et sec,
suivie de belle fraîcheur avec une certaine complexité et finale de
tannins soyeux mais de timide persistance. On retrouve
différents sensations autour les fruits du bois sur sa jeunesse
(cassis, framboise, fraise) Il y a aussi en deuxième place des notes
acidulées, herbacées et même épicées.
Pinot
Noir bio issu du Domaine Emmanuel Giboulot basé à Beaune (21200
Côte d'Or) avec un rapport qualité prix de 25 euros +-. Une
des réferences plus intéressantes du salon Biodyvin célebré au
Château La Colombière (Fronton, 31) le passé 15 Janvier. Un
évenement qui a pu réunir presque 60 vignerons hexagonales et
internationales (Winzerkeller Strasser, Dr. Bürklin-Wolf, Aphros
Vinho Verde...) avec une chose en comun: la viticulture
Bio-dynamique. Un grand succès possible grâce Philippe Cauvin
et toute son équipe avec lequel on est passé une belle journée. À
la votre!
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