Domaine de Mouscaillo blanc 2013 (AOC Limoux)

L'AOP Limoux est une ancienne appellation étant vu le jour en 1959 (le Muscat de Mireval aussi). Son terroir en altitude s'étend sur des terrasses composées de différents élements géologiques selon si on parle de Rouffiac, Esperaza ou Roquetaillade. Justement c'est à Roquetaillade, aux sols argilo-calcaires, où Domaine de Mouscaillo vous attends avec Camille et Thomas FORT en tête. Sa seule cuvée en blanc tranquil propose un majoritaire Chardonnay accompagné du Chenin blanc et du Mauzac avec un potentiel de garde énorme après ses 12 mois en demi-muids.

Visuelement une robe jaune paille et des groses larmes annonçant une logique évolution. Au niveau aromatique cette évolution va se remarquer grâce une complexité délicieuse: toastés, beurrés, la poire, tertiaires, agrumes murs, chocolat blanc, céréales.... En bouche une entrée sèche. Une suivie d'une jolie fraîcheur ayant résistée le temps formidablement. Léger et complex. Arômes de bouche minérales accompagnés d'une touche beurrée et agrumée. Une finale confimant le côté céréales sur un fond herbal et aussi citronné.

Un des domaine plus puissants qualitativement de l'AOP Limoux. Camille et Thomas FORT nous montrent comment le Chardonnay brille aussi loin de Bourgogne, comment le Mauzac mérite reconnaissance et comment le Chenin Blanc apporte minéralité soit en Pays Cathare ou en Pays Sud-Africain. C'est pourquoi ce vieilles vignes (mérité prix de 15 euros) va nous confirmer la qualité et la singularité d'un grand vin d'Occitanie. Comme accord un plat du restaurant Michel Sarran à Toulouse: Cabillaud en cuisson longue, crumble au pur brebis poivre Voatsiperifery, crème café Armagnac à la truffe noire, pulpe chataîgne banane.