Ce matin
j'ai visité Domaine Plaisance (Vacquiers, 31), chez famille
Penavayre. Marc Penavayre est plus que la tête visible du domaine
plus méridionale de l'AOP Fronton (1975 et 1600 hectares). Il
est aussi un véritable passionné du frontonnais, de la Négrette et
de l'échange de connaissances liées au vin. Et aujourd'hui aussi, il
a été notre guide à travers d'une partie de son vignoble tout à
fait BIO (30 Ha) pour finir dans la salle de degustation
autour 7 references, voici la millesime 2015 (on a gouté la 2016) de son rouge
assemblage de 68% Négrette - 24
% Syrah - 8 %
Cabernet Franc.
Une
couleur rouge cérise à la robe commençant évoluer. Des larmes
colorées ne sont pas absents mais le fruit de 3 semaines de
macération. Un nez intense pour les fruits rouges juste mûrs.
Framboise, cassis ou mûr sont la base de cette cuvée sur un fond
lactique et de boucherie vaqueyrienne grâce l'évolution. En deuxième place on retrouve des notes lactiques
et herbacées. Entrée
fruité et propre, une texture soyeuse avec fraîcheur, alcool et
tannin très bien intégrés. Finale longue où reviennent les
notes de fruits sauvages sans oublier le registre épicé amenant une
sympa longueur.
Son
élevage en cuve inox de 12 mois a su bien fondre tous les élements
pour nous rendre un vin sur l'équilibre et le
plaisir. On peut dire qu'on est face la cuvée
drapeau, la cuvée tradition de Château Plaisance. Le rapport
qualité prix est sur l'orbite des vins du Sud-Ouest, c'est à dire,
un super prix d'environ 8 euros.
En résumé un vin pour n'importe quel moment
mais ça ne veut pas dire qu' on peut pas le garder... 10 ans sans
problèmes. Et le faire reveiller avec magret
de canard fermier 'Les Fabres' (nord-est
de Vacquiers) poêlé
sur lit de pommes et choucroute à la canelle. Tª de service
de 12º C idéale.
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