Au sud de la Côte de Beaune il y
a la commune de Puligny-Montrachet. Cette commune est grave
intéressante, mais pourquoi? Parce-qu'elle a le droit de produir des
vins sur 3 catégories: Grand Cru (Chevalier-Montracher,
Bienvenues-Bâtard Montrachet, Bâtard Montrachet* et Montrachet*) ,
Premier Cru et Communal. Au niveau de vins rouges le Pinot
Noir est le cépage de referange acceptant des grapes de Chardonnay,
Pinot Blanc et Pinot Grigio. En vin blanc le Chardonnay est
protagoniste pouvant retrouver parfois un peu de Pinot Blanc.
Auy yeux une couleur jaune
paille, propre et brillant. Des larmes nombreuses et denses marquent
future structure au palais. Au nez il y a un registre principal
d'agrumes murs et d'aromes tertiaires issus d'un élevage d'un
an... Il y a de la place pour la feuille de laurier, du thym, des
herbes de cuisine mettant la complexité. Une entrée en bouche
sèche. La suivie étant ample, dense et structurée comme
annonçait déjà la visuelle. Aromes de bouche pour les fruits
blancs à noyau en maturité juste. L'orange est presente mettant une
agréable amertume. Une charge de fraîcheur bourguignone et d'épice
nous laissent une longue finale au tanin du chêne Français.
Attention de ne pas confondre
Domaine François Carillon avec celui de son frère et ancien
colaborateur Jacques, que s'occupe (si j'ai bien compris) du Domaine
Louis Carillon (nom de son père). Mais François utilise moins de
soufre et une vendange plus mûre pour nous offrir un grand Bourgogne
communal valorisé en 25 euros plus ou moins. Il faut mettre
en valeur la sélection faite de 8 lieux-dits différents avec des
vieilles vignes tout à fait travaillées en BIO. Une garde de
8 ans est possible et un service de 13º C plus
possible encore. Désirable faire réveiller cette cuvée lors d'une
occasion unique.
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