Le projet
de Jérôme Galaup
s'étend sur 7 hectares au coeur du gaillacois viticole (departement
du Tarn). Tout l'appris par Jérôme chez la famille Plageoles au
Domaine Plageoles va être appliqué sur une cuvée labellisée Vin
de France. Le cépage Duras,
tout à fait régional, est le choisi pour exprimer avec purété
(pas de sulfites ajoutés) un vin rouge 'Castelnau-de-Montmiral
style'.
Une
robe de moyenne opacité aux lentes larmes cacheant densité et
corps. Un nez intense montrant souviens de fruits rouges, hommos,
animal de boucherie sur un subtil fond épicé. Une entrée ample
en bouche, suivie d'une belle fraîcheur et texture soyeuse. La
finale et longue, persistante et d'une chaleur gaillacoise. Les
aromes de bouche marquent un registre de fruits rouges juste mûrs
avec une élegante trace lactique.
Réference
valorisée à environ 16 euros permettant déguster un produit
naturel, autochtonne et capable d'être à l'hauteur de bien autres
vins de AOP Gaillac, IGP Compté Tolosan et IGP Côtes du Tarn. Il
faut pas réaliser un carafage pour le service mais la température
reste important : 12º C pour arriver en verre à 13º C. Les accords
vont varier de la grillade de côtelettes de mouton laiton
d'Occitanie jusqu'à les tapas entre amis chaque jour (cado
tsoun).
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