Mas
Périé c'est le projet familial et bio-dynamique de Fabien
Jouves. Son vignoble est situé sur les plus hauts coteaux de la partie orientale de l'AOP Cahors
(1971) . La complexité des
sols (d'éboulis calcaires, d'alluvions...) permet M. Jouves réaliser
une selection parcellaire pour réussir un vin de chaque morceau de
terroir. Le terroir d'argiles blanches est le choisi pour devenir vin
à travers le cépage Malbec, un Côt que après la
fermentation va passer 8 mois en cuves inox.
Haute
intensité aux yeux typique du cépage Côt à la robe encore
jeune. Il y a des larmes lentes et bien sur colorées. Un premier nez
devoilant des fruits rouges avec intensité. L'évolution olfactive
est marquée pour la complexité : cassis macéré en liqueur, fruits
du bois, notes de bonbon de fraise, souviens de sous-bois... très
ouvert en nez. Une entrée en bouche exhuberante, ample, très
chargée d'exquisites petits fruits d'arbuste. Une suivie sauvage
aux notes épicées et un fraîcheur contrôlé sur un fond minéral.
Une finale de grande persistance avec la matière toujours
protagoniste.
Génial
vin comme génial est aussi son rapport qualité- prix (une autre
avantage des vins du Sud-Ouest) dans ce cas-ci d'environ 12
euros.
À deguster d'ici à 6 / 5 ans et une température de service de 12º
C. Comme accord je propose la noisette
d’Agneau Fermier du Quercy, petits légumes, thym et ail confit.
Pourquoi pas avec le fromage Rocamadour, salade à la vinaigrette
réduite ? Une belle option serait le souris d'agneau rôtie au thym
ou une Côte de cochon de 350 gr à l'écrasé de pommes de terre
truffées.
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