L'AOC
Minervois se trouve au coeur du vignoble Languedocien, prennant
4200 hectares entre l'Aude et l'Hérault. Comme l'océan
n'est pas loin, son climat tempéré est beneficié d'une influence
mediterranéenne et de beaucoup d'heures de soleil. Le sol est plutôt
calcaire au sein duquel poussent des cépages comme le Carignan, Cinsault, Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre,
Marselan, Picpoul Noir... Les rendements vont de 50 à 60 hl./Ha et
la production d'environ 180.000 hl. de bon vin rouge surtout.
Justement
au sud de l'Hérault, hors du village de Siran vous
pouvez visiter Clos Centeilles : 'Clos' parce que des
kilomètres de murs en pierre délimitent la propriété, et
'Centeilles' parce que l'église médiévale du XIIIème
siècle s'appelle Notre Dame de Centeilles completant
l'ensemble avec une douzaine d'hecteres de vignoble, duquel, une
petite partie est consacrée au Carignan, voilà le résultat :
Couleur
plutôt foncé avec une robe cérise mûre, en plus, beaucoup de
glycerine étant donné ses nombreuses larmes. Nez pour les fruits
noirs en confiture, à mon avis fraise mûre... de toute manière des
aromes élégants et séduisants. Bonne intensité malgré qu'il est
passé quatre ans aprés son élaboration de macération carbonique.
En bouche, une entrée chaleureuse (13'5 % d'alcool) avec une bonne
acidité propre du Carignan. Suivie dense et une finale longue et
fruitée, comme son avant-goût.
Les
vins de macération carbonique il faut les boire les mois qui suivent
l'élaboration, ce Cariganissime, c'est sûr que en 2012 étais
plus puissante en nez et plus vif en bouche, mais à mon avis encore
peut marier les grands plats de la cuisine régional du pays d'Oc.
Un
des vins que vous pouvez goutez (et acheter, 9'80 €) dans la petite
salle de dégustation que la propriétaire Patricia
Boyer prépare pour vous si décidez lui rendre visite ou si
restez par contre dans son gîte pour passer un week-end différent
en plein Minervois tout près d'intéréssants villages comme
Minerve ou Azille.
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