Domaine du Moulin Méthode Ancestrale Brut (AOC Gaillac)

Le cépage Mauzac est un des cépages principaux de l'AOC Gaillac. Il a été choisi autrefois par les vignerons gaillacois grâce sa bonne adaptation aux sols argilo-calcaires de rive droite du Tarn. Toujours avec le respect pour la nature. Les résultats sont opimales soit en blanc sec, liquoreux ou éffervescente. Domaine du Moulin profite ces qualités pour nous ouffrir un 'brut' de tradition pour une occasion spéciale.

Visuellement couleur jaune paille aux réflets dorés, fines et constantes larmes. Un nez intense et très fruité grâce une fermentation* à basse température. Au nez une palette sur de notes de pomme mûre, pomme Granny (aromes typiques du Mauzac d'ailleurs) , brioche et d'autres aromes secondaires. Attaque en bouche de bonne volume, suivie soyeuse de belle fraîcheur et finale longue grâce une agréable mousseux. Très fruité et originale réference, à vous pour environ 10 euros seulement.

La mention << Méthode Ancestrale >> n'est pas un truc de marketing mais le reflet d'un savoir faire des vignerons passionnés. À difference de la méthode traditionnelle predominant en Champagne ou Sant-Sadurní-d'Anoia, la *fermentation est qu'une. Unique mais en deux parties: lors que le mout-vin atteint certaint % en alcool on arrete la fermentation alcoolique par froid pour la finir en bouteille. Ça serait le résumé rapide mais en Domaine du Moulin savent tous les détails...et les secrets.