L'AOP
Chablis appartient au vignoble du Grand Auxerrois, dans le
département de l'Yonne (89). La partie plus septentrionale de la
Bourgogne offre un Chardonnay
de qualité hierarchisé
à travers d'une sous-division en: 6 appellations régionales, 6
autres appellations régionales mais avec droit de <dénomination
géographique controlée>, 5 appellations
communales (comme ce-ci),
40 appellations Premier Cru installées à Chablis et une appellation
Grand Cru pouvant se décliner en 7 climats (8 bientôt).
Une
couleur jaune paille à la robe dorée et réflets argentés. Il y a
des larmes denses et lentes. Un nez d'abord avec des notes florales,
agrumés et fruits blancs. Après l'aération l'intensité monte
autour l'abricot jeune ou la fleur blanche, mentholés ou herbes
rasés. Une entrée sèche, suivie d'une belle tension et une
finale encore fraîche avec un côté crayeux allongeant l'ensemble.
Structure délicate, vivacité protagoniste apportant rélief grâce
des touches de pomme et pêche jeunes.
Un
vin, frais, élegant tout exprimant terroir. Madame Davenne,
un des noms propres de la Grande Bourgogne a su transmettre la
finesse fémenine sur ce monocépage propre et franc. Son savoir-faire
est bien connu au niveu français et californien auquel est bien liée depuis sa jeunesse. Son prix est accesible étant donné
qu'il s'agit d'un Bourgogne: environ 20 euros pour le déguster
d'ici 6 ans. La température de service d'entre 12 C – 12'5º C
est à mon avis idéale plus encore face un carpaccio
de langoustines, sauce romesco et chips d'artichauts.
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