Panache de Cyrano 2017 (AOC Côtes de Bergerac)

Le 'Côtes de Bergerac' est une appellation de la Dordogne partageant la même aire que l'AOP Bergerac toute seule. Il y a deux differences au niveau type de vin élaboré par ces deux AOP's. D'abord CdB n'a pas le droit d'élaborer des vins rosés mais par contre l'AOP Bergerac ne peut pas produire des vins blancs à sucres residuels. On va voir justement un moelleux issu du Sémillon (9o %) et Sauvignon Blanc élaboré par le négociant 'Producta Vignobles'.

Visuellement une couleur que nous vérifie la millésime et une larme faisant honneur ses 11'5 % d'alcool. Un nez tout en complexité mettant en valeur les agrumes comme la clementine, la fleur blanche, fleur d'orangier ou les mentholés du Sauvignon... Entrée moelleuse, suivie vive de belle équilibre entre fraîcheur et sucres pas du tout lourds. Des arômes de bouche pour les fruits blancs à noyau juste murs et les agrumes. La texture n'est pas ni légère ni corsée, sur sa juste structure. Une finale évoquant cire d'abeille, l'abricot rôti et les épices avec persistance.

Les rendements sont aussi inférieures pour les vins CdB par rapport Bergerac, cette occasion justifiant un prix recommandé de 4 euros. Je servirai ce vin sur une température d' 11º C. Comme accord classique je pense que le match est la terrine de Foie Gras de Canard, chutney de fruits secs, toast de pain grillé. Comme match régional je proposerais la Salade Périgourdine (Salade, foie gras, magret séché, gésiers de canard , lardons, croûtons, noi ). Et même un dessert, Pourquoi pas avec un Tiramisu aux poires caramélisées et spéculoos...Pourquoi pas?